Mont d'Or au four : la recette, la cuisson et les accompagnements
La recette officielle du Mont d'Or au four, la « Boîte chaude » du Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or, tient en quatre gestes : placer le couvercle sous la boîte, creuser le centre du fromage à la cuillère, y verser 5 cl de savagnin du Jura, puis enfourner 25 minutes à 220 °C, un peu plus pour une croûte bien dorée. On le sert à la cuillère sur des pommes de terre et de la charcuterie. La recette compte un Mont d'Or de 500 g pour quatre personnes.
À retenir
- Recette officielle : 220 °C pendant 25 minutes. Les fromagers indiquent 180 à 200 °C pendant 20 à 30 minutes.
- Le fromage est prêt quand la croûte est dorée et légèrement ouverte.
- Quantité : 500 g pour 4 personnes avec charcuterie et pommes de terre, jusqu'à 250 g par personne si le fromage est le plat principal.
- Le Mont d'Or ne se vend que du 10 septembre au 10 mai.
La recette du Mont d'Or au four
Voici la « Boîte chaude », la recette du Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or, pour quatre personnes :
- 1 Mont d'Or de 500 g ;
- 12 pommes de terre ;
- des saucisses de Morteau et 4 tranches de jambon cru du Haut-Doubs ;
- 5 cl de vin blanc du Jura, du savagnin.
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau, puis passez-les quelques minutes au four préchauffé à 220 °C pour rendre la peau croustillante.
- Faites cuire les saucisses de Morteau en les plongeant dans l'eau froide : comptez 25 minutes à partir du frémissement.
- Retirez le couvercle du Mont d'Or et placez-le sous la boîte.
- Creusez le centre du fromage avec une cuillère et versez-y les 5 cl de vin blanc.
- Enfournez à 220 °C pendant 25 minutes, un peu plus pour une croûte bien dorée.
- Servez aussitôt, à la cuillère, sur la charcuterie et les pommes de terre.
Beaucoup de recettes ajoutent une gousse d'ail, glissée en lamelles dans la pâte. La recette officielle s'en passe : libre à vous d'essayer les deux.
Quelle température et combien de temps ?
Entre 180 et 220 °C, pendant 20 à 30 minutes selon la taille du fromage et votre four. Les sources ne sont pas toutes d'accord :
| Source | Température | Durée |
|---|---|---|
| Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or | 220 °C | 25 minutes, voire plus |
| Fromagerie de Gilley | 180 à 200 °C | 20 à 30 minutes |
| Marché Pernoud | 200 °C | 20 à 25 minutes |
Pour un petit Mont d'Or, restez dans le bas de la fourchette ; pour un grand format, prolongez la cuisson et surveillez la croûte.
Comment savoir si le Mont d'Or est cuit ?
Regardez la croûte. La fromagerie de Gilley la veut légèrement ouverte, dorée, presque gratinée ; le Syndicat conseille de prolonger la cuisson pour une croûte bien dorée. Dessous, la pâte doit être entièrement coulante.
Faut-il mettre le couvercle au four ?
Oui, mais sous la boîte, pas dessus : c'est ce que prévoit la recette officielle. Le fromage cuit à découvert, ce qui laisse la croûte dorer.
Faut-il du papier aluminium ?
Ce n'est pas obligatoire. La fromagerie de Gilley le présente comme une option pour protéger le bois de la boîte ; le Marché Pernoud conseille d'envelopper la boîte sans couvrir le dessus. La recette du Syndicat n'en utilise pas.
Quelle quantité de Mont d'Or par personne ?
Tout dépend de ce qui l'accompagne. La recette officielle prévoit 500 g pour quatre personnes, avec des saucisses, du jambon et trois pommes de terre chacun, soit environ 125 g de fromage par convive. Quand le fromage est le plat principal, les fromagers comptent plutôt 250 g par personne : un Mont d'Or d'un kilo pour quatre.
Le Mont d'Or existe en plusieurs formats, du plus petit, autour de 480 g, jusqu'à 3,2 kg pour le plus grand, boîte comprise, selon son cahier des charges.
Que servir avec le Mont d'Or chaud ?
- Des pommes de terre cuites avec leur peau, rendues croustillantes au four.
- De la charcuterie de montagne : saucisse de Morteau, protégée par une IGP depuis 2010, et jambon cru.
- Une salade verte, pour la fraîcheur.
- Du pain de campagne, pour saucer la boîte.
Pour le service, posez la boîte sur un dessous-de-plat, au centre d'une grande planche, et disposez tout autour les pommes de terre et la charcuterie : chacun se sert à la cuillère. Notre planche Chef, 45 × 30 cm, reçoit un Mont d'Or et tout ce qui l'accompagne. Pour choisir les charcuteries, voir aussi notre guide quelle charcuterie pour une raclette : ce sont les mêmes.
Quel vin avec un Mont d'Or au four ?
Un vin blanc du Jura. La recette officielle cuit le fromage au savagnin, et Jura Tourisme conseille un chardonnay ou un savagnin pour l'accompagner. Un crémant du Jura, dont les bulles allègent la crème, fonctionne aussi. D'autres accords dans notre guide accords fromage et vin.
Le Mont d'Or, un fromage de saison
Le Mont d'Or, ou vacherin du Haut-Doubs, est une appellation d'origine depuis 1981, protégée en Europe depuis 1996. Il est fabriqué uniquement dans le Doubs, avec du lait cru et entier de vaches montbéliardes ou simmental françaises. Sa fabrication a lieu du 15 août au 15 mars, sa vente du 10 septembre au 10 mai.
Le bois fait partie du fromage. Chaque Mont d'Or est cerclé d'une sangle d'épicéa et affiné dans une boîte du même bois : son cahier des charges fait de la sangle et de la boîte des éléments de l'affinage, qui dure au moins 21 jours. Selon le Syndicat, 9,6 millions de Monts d'Or ont été vendus lors de la saison 2025-2026, soit environ 5 900 tonnes.
Il a un cousin suisse, le Vacherin Mont-d'Or AOP, fabriqué de l'autre côté de la frontière avec du lait thermisé. Les autres fromages du massif sont présentés dans notre guide des fromages du Jura.
Et froid, à la cuillère ?
C'est ainsi que certains fromagers le préfèrent. Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France, cité par Jura Tourisme, estime même que le passer au four est une erreur. Froid, le Mont d'Or se déguste à la cuillère, après avoir retiré la croûte du dessus avec la pointe d'un couteau, comme expliqué dans notre guide pour couper le fromage.
Les précautions à connaître
Le Mont d'Or est un fromage au lait cru. Le ministère de l'Agriculture rappelle que les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de fromage au lait cru, et cite nommément le Mont d'Or. Pour les femmes enceintes et les personnes fragiles, Santé publique France et l'Anses admettent les fromages au lait cru s'ils sont bien cuits, dans une recette au four par exemple. Mais une boîte chaude reste coulante au cœur : par prudence, mieux vaut s'en abstenir dans ces situations.
Questions fréquentes
Comment cuire un Mont d'Or au four ?
Placez le couvercle sous la boîte, creusez le centre du fromage, versez-y 5 cl de vin blanc du Jura et enfournez 25 minutes à 220 °C, selon la recette officielle. Les fromagers indiquent aussi 180 à 200 °C pendant 20 à 30 minutes.
Quel accompagnement pour un Mont d'Or au four ?
Des pommes de terre cuites avec leur peau, de la saucisse de Morteau, du jambon cru et une salade verte. Côté vin, un savagnin ou un chardonnay du Jura.
Comment savoir si le Mont d'Or est bien cuit ?
Quand la croûte est dorée, légèrement ouverte, et que la pâte est coulante jusqu'au bord de la boîte.
Quand trouve-t-on du Mont d'Or ?
Du 10 septembre au 10 mai. Il n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars, ce qui en fait un fromage d'automne et d'hiver.
Sources : Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or, la Boîte chaude et cahier des charges de l'AOP ; ministère de l'Agriculture, le Mont d'Or AOP ; Fromagerie de Gilley ; Marché Pernoud ; Carré de Bœuf ; Jura Tourisme ; macommune.info, août 2026 ; INAO, saucisse de Morteau ; Association suisse des AOP-IGP ; ministère de l'Agriculture, lait cru ; Anses ; Santé publique France. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.