Raclette : quelle quantité par personne ?
Quelle quantité prévoir pour une raclette ? En plat principal, comptez par personne 200 à 250 g de fromage, 200 à 300 g de pommes de terre, soit trois ou quatre pommes de terre moyennes, et 100 à 150 g de charcuterie. Prévoyez 150 g de fromage pour un enfant, jusqu'à 300 g pour un gros appétit. Si vous raclez une demi-meule plutôt que des tranches, ajoutez environ 300 g de fromage pour l'ensemble de la tablée. Voici le calcul de 2 à 30 personnes, et la liste des courses.
À retenir
- Fromage : 200 à 250 g par personne, 150 g pour un enfant.
- Pommes de terre : 200 à 300 g par personne, à chair ferme.
- Charcuterie : 100 à 150 g par personne, soit environ six tranches.
- Pour 10 personnes : 2 à 2,5 kg de fromage, 2 à 3 kg de pommes de terre, 1 à 1,5 kg de charcuterie.
Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?
Comptez 200 à 250 g par personne quand la raclette est le plat unique. C'est la fourchette de l'interprofession Raclette Suisse, et celle de la plupart des fromagers français, qui retiennent 200 g pour un appétit moyen.
| Convive | Fromage par personne |
|---|---|
| Enfant ou petit appétit | 150 g |
| Appétit moyen | 200 à 250 g |
| Gros appétit | 250 à 300 g |
Avec une demi-meule à racler, il faut un peu plus de fromage : Swissmilk conseille alors d'ajouter environ 300 g de fromage au total. Les recettes officielles de la Raclette du Valais AOP prévoient une demi-meule de 2,4 à 2,5 kg pour 8 personnes.
Combien de pommes de terre par personne ?
De 200 à 300 g, soit trois ou quatre pommes de terre moyennes. Les sources suisses en comptent autant que de fromage, 200 à 250 g ; les fromagers français sont plus généreux, avec 300 g, voire 400 g pour les gros mangeurs. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, cuites en robe des champs, et gardez-les au chaud dans un panier couvert d'un torchon.
Quelle quantité de charcuterie pour une raclette ?
Comptez 100 à 150 g par personne, l'équivalent de six tranches environ, à répartir entre trois à cinq charcuteries. Les fromagers varient peu : 120 g chez Androuet, 150 g chez Les Frères Marchand. Le choix des charcuteries, un exemple pour dix convives et la présentation sont détaillés dans notre guide quelle charcuterie pour une raclette.
Les quantités de 2 à 30 personnes
| Convives | Fromage | Pommes de terre | Charcuterie |
|---|---|---|---|
| 2 | 400 à 500 g | 400 à 600 g | 200 à 300 g |
| 4 | 800 g à 1 kg | 800 g à 1,2 kg | 400 à 600 g |
| 6 | 1,2 à 1,5 kg | 1,2 à 1,8 kg | 600 à 900 g |
| 8 | 1,6 à 2 kg | 1,6 à 2,4 kg | 800 g à 1,2 kg |
| 10 | 2 à 2,5 kg | 2 à 3 kg | 1 à 1,5 kg |
| 12 | 2,4 à 3 kg | 2,4 à 3,6 kg | 1,2 à 1,8 kg |
| 15 | 3 à 3,8 kg | 3 à 4,5 kg | 1,5 à 2,3 kg |
| 20 | 4 à 5 kg | 4 à 6 kg | 2 à 3 kg |
| 30 | 6 à 7,5 kg | 6 à 9 kg | 3 à 4,5 kg |
Pour une grande tablée, restez dans la fourchette basse : plus on est nombreux, plus les restes s'accumulent. Retirez les enfants du calcul et comptez-les à 150 g de fromage.
La liste des courses pour une raclette
Exemple pour 6 personnes :
- 1,2 à 1,5 kg de fromage à raclette en tranches, ou une demi-meule ;
- 1,2 à 1,8 kg de pommes de terre à chair ferme ;
- 600 à 900 g de charcuterie, en trois à cinq sortes ;
- des cornichons et des petits oignons au vinaigre, servis à volonté ;
- une salade verte, du poivre du moulin, éventuellement un peu de pain, 50 g par personne selon Swissmilk ;
- un vin blanc sec, de l'eau ou du thé.
Quel fromage choisir ?
Deux fromages à raclette portent un signe officiel de qualité :
- La Raclette de Savoie IGP, enregistrée par l'Union européenne en 2017. Elle est fabriquée en Savoie, en Haute-Savoie et dans quelques communes de l'Ain et de l'Isère, avec du lait cru ou thermisé, et affinée au moins huit semaines sur des planches en bois.
- La Raclette du Valais AOP, fabriquée au lait cru dans le canton du Valais, en Suisse, et affinée au moins trois mois.
Le mot « raclette » seul n'est pas protégé : un fromage à raclette peut venir d'ailleurs, être pasteurisé, fumé ou aromatisé. Les fromages au lait cru sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes fragiles, comme le rappelle le ministère de l'Agriculture.
D'où vient la raclette ?
Le mot vient du geste : on place une demi-meule devant un feu de bois et l'on racle la surface fondue sur les pommes de terre. Les Valaisans en situent les premières traces écrites en 1574 ; les Savoyards évoquent 1477, dans la vallée de la Maurienne. L'appareil électrique qui a popularisé la raclette en France est né dans les années 1970, d'un partenariat entre les entreprises Rippoz et Tefal, en Savoie.
Le succès ne s'est pas démenti : les Français ont acheté 38 470 tonnes de fromage à raclette en 2022, selon les données Kantar reprises par FranceAgriMer.
Comment ne rien gaspiller ?
- Sortez le fromage 20 à 30 minutes avant le repas, et seulement la quantité prévue.
- Conservez les restes dans leur papier d'origine : 2 à 3 semaines selon l'interprofession de la Raclette de Savoie, environ une semaine sous film selon Raclette Suisse.
- Cuisinez-les : gratin de pommes de terre, croque-monsieur, quiche ou omelette.
Pour tous les autres repas, les repères sont dans notre guide des quantités par personne, et la conservation des fromages dans notre article comment conserver le fromage.
Questions fréquentes
Quelle quantité de raclette pour 10 personnes ?
De 2 à 2,5 kg de fromage, 2 à 3 kg de pommes de terre et 1 à 1,5 kg de charcuterie. Si vous raclez une demi-meule, ajoutez environ 300 g de fromage au total.
Quelle quantité de raclette pour 20 personnes ?
De 4 à 5 kg de fromage, 4 à 6 kg de pommes de terre et 2 à 3 kg de charcuterie. Pour une grande tablée, la fourchette basse suffit généralement.
Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ?
De 200 à 300 g, soit trois ou quatre pommes de terre moyennes à chair ferme. Prévoyez un peu plus pour les gros appétits.
Quelle quantité de fromage à raclette pour un enfant ?
Environ 150 g. Pour un jeune enfant, choisissez un fromage au lait pasteurisé : les fromages au lait cru sont déconseillés avant cinq ans.
Sources : Raclette Suisse, préparation et histoire ; Swissmilk, accompagnements ; Raclette du Valais AOP ; La Boîte du Fromager ; Paul Dischamp ; Les Frères Marchand ; Androuet ; ministère de l'Agriculture, Raclette de Savoie IGP ; Raclette de Savoie, histoire et conservation ; Association suisse des AOP-IGP ; Les Marchés (Réussir), 2023 ; ministère de l'Agriculture, lait cru.