Planche apéro de Noël : idées, quantités et dressage
Une planche apéro de Noël réussie repose sur une règle simple : trois charcuteries, trois fromages, trois accompagnements, puis quelques touches de saison comme des quartiers de clémentine, des grains de grenade ou des brins de romarin. Comptez 50 à 80 g de charcuterie par personne si l'on passe à table ensuite, deux fois plus si la planche fait office de dîner. Presque tout se prépare la veille : le jour J, il ne reste qu'à assembler.
En bref
- La base : la règle du 3-3-3 (charcuteries, fromages, accompagnements).
- Les quantités : 50 à 80 g de charcuterie par personne pour un apéritif, 100 à 150 g pour un apéro dînatoire.
- Le dressage : les bols d'abord, les fromages ensuite, la charcuterie, puis les fruits pour combler les vides.
- La taille : une planche de 30 × 15 cm pour 2 à 4 personnes, 45 × 30 cm à partir de 6.
Que mettre sur une planche apéro de Noël ?
La règle du 3-3-3, venue des planches de charcuterie à l'anglo-saxonne, évite les deux écueils de l'apéro de fête : la planche monotone et la planche où l'on a tout mis. Trois produits par famille suffisent à varier les goûts et les textures.
Trois charcuteries
- Une viande crue affinée : jambon cru, coppa, jambon fumé.
- Une charcuterie sèche : saucisson, saucisse sèche, chorizo doux.
- Une note de fête : magret de canard séché, bresaola, ou quelques toasts de foie gras servis à part.
Trois fromages
- Une pâte pressée : Comté affiné 18 mois, tomme de montagne.
- Une pâte molle : brie truffé, coulommiers, ou un Mont d'Or à la cuillère, de saison en décembre.
- Un persillé ou un chèvre : Bleu de Gex, bûche cendrée.
Trois accompagnements
- Du croquant : crackers, gressins, pain grillé, noix et noisettes.
- Du sucré : figues sèches, raisin, confit d'oignons, chutney de figue.
- De l'acidulé : cornichons, olives, pickles.
Les touches qui font Noël
Ce sont elles qui transforment une planche apéro en planche de fête : quartiers de clémentine, grains de grenade, canneberges séchées, fines tranches de pain d'épices toastées, brins de romarin en guise de petits sapins, étoiles de fromage découpées à l'emporte-pièce.
Combien prévoir par personne ?
Tout dépend de ce qui suit. Si la planche précède le repas de Noël, restez léger : les invités doivent encore avoir faim pour le plat.
| Apéritif avant le repas | Apéro dînatoire | |
|---|---|---|
| Charcuterie | 50 à 80 g | 100 à 150 g |
| Fromage | 40 à 80 g | 80 à 120 g |
| Pièces salées (toasts, bouchées) | 4 à 6 | 14 à 20 |
Pour un apéro dînatoire, visez au total 220 à 250 g de charcuterie et de fromage par personne, selon l'appétit de la tablée et le nombre d'accompagnements. Tous les repères sont dans notre guide des quantités par personne, et les idées de bouchées dans celui de l'apéro dînatoire de Noël.
5 idées de planches apéro de Noël
La planche sapin
Disposez les ingrédients en rangées de plus en plus larges pour dessiner un triangle : cubes de fromage en haut, charcuterie pliée au milieu, tomates cerises en guise de boules, et un bâtonnet de Comté pour le tronc. Une étoile de fromage coiffe le tout.
La couronne
Placez un petit bol de sauce ou un fromage rond au centre, puis disposez tout autour, en cercle, charcuteries roulées, fromages et fruits. Glissez des brins de romarin et des canneberges pour le vert et le rouge. Sur une planche rectangulaire, la couronne se fait en ovale.
La planche nordique
Pour ceux qui préfèrent la mer : saumon fumé, truite fumée, blinis, crème fraîche à l'aneth, citron, câpres et pain de seigle. Une planche plus légère, idéale avant un repas copieux.
La planche jurassienne
Notre préférée, forcément. Un Comté de 18 à 24 mois coupé en bâtonnets, un Morbier, du jambon fumé, des noix et quelques tranches de pain aux noix. Servie avec un verre de vin jaune ou de Crémant du Jura, elle raconte notre région mieux qu'un long discours. Pour aller plus loin côté fromages, lisez notre guide du plateau de fromages de Noël.
La planche végétarienne
Houmous de betterave pour la couleur, bâtonnets de légumes croquants, fromages, olives, noix, fruits secs et gressins. Une planche que toute la tablée partage, végétariens compris. D'autres idées dans notre guide de l'apéro végétarien.
Dresser la planche en six étapes
- Choisissez la planche selon le nombre d'invités (voir le tableau plus bas).
- Posez d'abord les petits bols d'olives, de cornichons ou de sauce : ils structurent la planche.
- Placez les fromages, espacés, en commençant par les plus gros.
- Ajoutez la charcuterie, pliée en éventail ou disposée en « rivière » entre les fromages.
- Comblez les vides avec les fruits, les noix et les crackers : une planche généreuse ne laisse voir le bois que par endroits.
- Finissez par les touches de Noël : romarin, grenade, clémentine, étoiles de fromage.
Quelle taille de planche pour combien d'invités ?
| Invités | Format conseillé | Dans notre atelier |
|---|---|---|
| 2 à 4 | Environ 30 × 15 cm | Oeillet ou Anse |
| 4 à 6 | Deux petites planches, ou une planche d'environ 35 × 25 cm | Oeillet et Anse ensemble, ou Éclipse |
| 6 à 10 | 45 × 30 cm ou plus | Chef, complétée d'une petite planche |
Une astuce : plutôt qu'une seule planche géante, deux ou trois planches réparties sur la table évitent que tout le monde se penche vers le même point.
Ce qu'on peut préparer la veille
- Couper les fromages à pâte pressée en bâtonnets ou en cubes, puis les envelopper dans du papier sulfurisé.
- Préparer les sauces et les tartinades : houmous, crème à l'aneth.
- Laver et couper les légumes, puis les garder au frais dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant humide.
- Toaster le pain d'épices et les tranches de pain, puis les garder dans une boîte hermétique.
Le jour J, sortez les fromages 30 minutes à une heure avant de servir pour qu'ils retrouvent leurs arômes, et n'installez la charcuterie qu'au dernier moment. Une fois servie, une planche ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante.
Après la fête : laver sa planche en bois
Rincez la planche à l'eau tiède avec un peu de savon doux, essuyez-la aussitôt et laissez-la sécher debout. Jamais de lave-vaisselle ni de trempage, même quand l'évier déborde le soir du réveillon : c'est ce qui fait gonfler, puis fendre le bois.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'on peut mettre sur une planche apéro de Noël ?
Trois charcuteries (jambon cru, saucisson, magret séché), trois fromages (Comté, pâte molle, bleu ou chèvre) et trois accompagnements (crackers, fruits secs, cornichons), complétés par des touches de saison : clémentine, grenade, romarin, pain d'épices.
Quelle est la règle 3-3-3 pour une planche de charcuterie ?
Trois charcuteries, trois fromages et trois accompagnements, croquants ou sucrés. Cette structure garantit une planche équilibrée et généreuse sans multiplier les produits.
Quelle quantité de charcuterie prévoir par personne pour l'apéro ?
50 à 80 g si la planche précède un repas, 100 à 150 g si elle le remplace.
Peut-on préparer une planche apéro la veille ?
En partie : les fromages coupés, les sauces, les légumes et les toasts se préparent la veille. L'assemblage, lui, se fait au dernier moment pour que la charcuterie ne sèche pas.
Quelle est une idée simple de planche apéro ?
Un Comté en bâtonnets, un saucisson tranché, une poignée de noix, du raisin et quelques crackers : cinq produits, zéro cuisson, et une planche qui plaît à tout le monde.
Nos planches apéro sont taillées dans le chêne et le frêne de nos forêts, à la Scierie Vuitton, dans le Jura. Voir toutes les planches apéro