Planche en bois gondolée, fendue ou tachée : que faire ?

Une planche en bois gondolée, fendue ou tachée souffre presque toujours d'un problème d'humidité : trempage, séchage à plat, lave-vaisselle ou huilage d'une seule face. Les petits défauts se rattrapent : une planche voilée se redresse parfois, une fente superficielle se colmate, une tache se ponce. En revanche, une planche creusée de fissures ou envahie de moisissures en profondeur doit être remplacée, car elle ne se nettoie plus correctement.

À retenir

• Voilage : l'humidité n'est pas la même sur les deux faces.
• Fentes : le bois s'est trop desséché, ou il a subi des variations brutales d'humidité.
• Taches noires : ce ne sont pas toujours des moisissures ; le bois a parfois des veines minérales naturelles.
• À remplacer : les planches fissurées, profondément rayées ou moisies en profondeur.

Pourquoi une planche en bois se voile-t-elle ?

Parce que ses deux faces n'ont pas la même humidité. Une planche séchée à plat, humide dessous et sèche dessus, ou huilée d'un seul côté, gonfle d'un côté et se rétracte de l'autre : elle se creuse. Le fabricant américain John Boos cite ces deux causes en tête de sa liste des planches voilées.

Le bois ne bouge pas de la même façon dans toutes les directions. Selon le Comité national pour le développement du bois (CNDB), son retrait tangentiel, parallèle aux cernes, est 1,5 à 2 fois plus élevé que son retrait radial. C'est pourquoi une planche débitée « sur quartier », perpendiculairement aux cernes, se creuse moins qu'une planche débitée « sur dosse ».

Comment redresser une planche gondolée ?

Pour une planche brute ou huilée, John Boos conseille d'huiler généreusement la face creuse, qui a perdu de l'humidité. Si la planche ne s'est pas redressée au bout de deux semaines, couvrez la face bombée d'un film plastique et huilez l'autre face chaque jour. Laissez la planche sur la tranche, loin de toute source de chaleur.

Une planche vernie se prête beaucoup moins à ce traitement, car le vernis freine les échanges d'humidité. Si une planche vernie récente se voile, contactez le vendeur.

Planche fendue ou fissurée : est-elle réparable ?

Tout dépend de la profondeur. De fines fentes en bout de planche viennent souvent d'un bois trop sec : sur une planche brute, John Boos recommande de les combler avec un mélange fondu d'une part de paraffine pour quatre parts d'huile minérale. Une fente qui traverse la planche sur toute sa longueur, en revanche, ne se répare pas durablement.

Une planche fissurée pose surtout un problème d'hygiène : l'Academy of Nutrition and Dietetics conseille de jeter les planches qui présentent des fissures et des crevasses, où les résidus s'accumulent sans pouvoir être nettoyés.

Taches noires et moisissures : que faire ?

Commencez par identifier la tache. Certaines veines sombres sont naturelles : ce sont des dépôts minéraux présents dans l'arbre, qui ne demandent aucune intervention. Une tache alimentaire ou d'eau, sur une planche brute, s'atténue avec un ponçage léger au papier fin.

Les vraies moisissures sont plus sérieuses. Sur un matériau poreux comme le bois, elles peuvent s'installer dans les interstices et devenir difficiles, voire impossibles, à éliminer entièrement, avertit l'agence américaine de l'environnement (EPA). Une moisissure superficielle se retire au lavage et au ponçage ; si elle revient ou semble pénétrer le bois, remplacez la planche.

La prévention tient en une règle : « la clé du contrôle des moisissures, c'est le contrôle de l'humidité ». Séchez toujours complètement la planche avant de la ranger.

Rayures et marques de couteau : normal ou pas ?

Les marques de couteau sont l'usure normale d'une planche qui sert. Sur une planche brute, les rayures légères s'effacent au papier de verre de grain 200, puis la planche se ré-huile. Une planche épaisse peut même être rabotée pour retrouver une surface neuve, rappelle l'autorité irlandaise de sécurité des aliments (FSAI).

Sur une planche vernie, la lame marque la surface du vernis avec le temps. C'est également normal. Le jour où vous souhaitez une surface neuve, la planche peut être entièrement poncée, puis entretenue à l'huile comme une planche brute.

Combien de temps dure une planche en bois ?

Il n'y a pas de durée fixe : tout dépend du bois, de l'épaisseur, de l'usage et de l'entretien. Le critère de remplacement est clair, en revanche. « Toutes les planches à découper, en plastique comme en bois, s'usent avec le temps », rappelle l'agence sanitaire américaine (USDA FSIS) : une fois trop usées ou creusées de rainures difficiles à nettoyer, il faut les remplacer.

Un bois massif épais a ici un avantage : on peut le poncer ou le raboter plusieurs fois avant d'en arriver là.

Comment éviter ces problèmes ?

• Séchez immédiatement la planche après chaque lavage.
• Rangez-la debout ou suspendue, dans un endroit sec et aéré.
• Ne la laissez jamais tremper, et évitez le lave-vaisselle.
• Huilez les deux faces si c'est une planche brute ou huilée.
• Éloignez-la des sources de chaleur : radiateur, four, plaque de cuisson.

Tous les gestes du quotidien sont réunis dans notre guide pour entretenir une planche à découper en bois.

Questions fréquentes

Comment redresser une planche en bois voilée ?

Sur une planche brute ou huilée, huilez généreusement la face creuse et laissez la planche sur la tranche, loin de la chaleur. Si elle reste voilée après deux semaines, couvrez la face bombée d'un film plastique et huilez l'autre face chaque jour.

Une planche à découper fendue est-elle dangereuse ?

Une fissure profonde retient les résidus d'aliments et l'humidité, qu'aucun lavage n'atteint vraiment. Les nutritionnistes américains conseillent de jeter les planches fissurées. Une fine fente de surface, en bout de planche, peut en revanche se colmater.

Quelle est la planche qui ne pourrit pas ?

Aucune n'est éternelle, mais un feuillu dense, bien séché et gardé au sec résiste très longtemps. Le robinier est réputé très durable. Le facteur décisif reste l'entretien : une planche séchée après chaque usage et rangée au sec a très peu de chances de pourrir.

Quand faut-il changer sa planche à découper ?

Quand elle présente des fissures, des crevasses ou des rainures profondes difficiles à nettoyer, selon les recommandations sanitaires. Une planche en bois massif épaisse peut souvent être poncée ou rabotée avant d'en arriver là.

Sources : John Boos, instructions d'entretien et de réparation ; CNDB ; Academy of Nutrition and Dietetics ; EPA ; FSAI ; USDA FSIS ; The Wood Database, robinier.

Nos planches sont sciées et séchées à la Scierie Vuitton, dans le Jura. Voir nos planches à découper.