Planche apéro en bois : quelle essence choisir ?
Pour une planche apéro, choisissez un bois dur et dense, au veinage que vous aimez regarder : chêne, frêne, noyer ou olivier sont les grands classiques. Contrairement à une planche à découper, une planche apéro sert surtout à présenter : l'aspect du bois compte autant que sa résistance. Nos planches apéro sont taillées dans le chêne ou le frêne, deux essences autorisées en France au contact de tous les aliments.
À retenir
- Une planche apéro subit peu de coupes : on peut choisir le bois pour son veinage.
- Le chêne apporte une teinte dorée et un grain régulier ; le frêne, un veinage vif, parfois bicolore.
- Le chêne et le frêne sont autorisés pour tous les aliments par la réglementation française.
- Une finition adaptée au contact alimentaire protège la planche des taches de gras et d'humidité.
En quoi le choix du bois diffère-t-il pour une planche apéro ?
Une planche à découper doit avant tout résister au couteau sans l'abîmer : sa dureté est le premier critère. Une planche apéro reçoit surtout de la charcuterie, des fromages et quelques coupes légères à table. Le veinage, la teinte et la tenue face au gras et à l'humidité passent donc au premier plan.
Deux critères restent communs : le bois doit être autorisé au contact des aliments, et il doit avoir été bien séché pour ne pas se voiler une fois chez vous.
Le chêne : la teinte dorée et la robustesse
Le chêne est un bois dense, de 675 à 710 kg/m³ selon l'espèce d'après The Wood Database, au grain marqué et d'une teinte dorée qui s'accorde à toutes les tables. Il est admis au contact de tous les aliments. Riche en tanins, il présente de gros pores dans son bois de printemps : une finition les referme et empêche le gras de s'y loger.
- Teinte : blond doré à brun clair.
- Veinage : marqué, régulier.
- Pour qui : ceux qui aiment une planche sobre, qui va avec tout.
Le frêne et le frêne « olivier » : le veinage spectaculaire
Le frêne est un bois clair, dur (1 480 lbf sur l'échelle Janka) et nerveux. Le frêne dit « olivier » n'est pas une essence à part : c'est un frêne dont le cœur s'est coloré avec l'âge, dessinant des veines sombres qui rappellent le bois d'olivier. Aucune planche ne ressemble à une autre.
- Teinte : crème, veinée de brun sur le frêne olivier.
- Veinage : vif, souvent bicolore.
- Pour qui : ceux qui veulent une pièce qu'on remarque sur la table.
Et les autres essences ?
| Essence | Aspect | Pour une planche apéro |
|---|---|---|
| Noyer | Brun sombre, élégant | Excellent choix, stable et chaleureux |
| Olivier | Veinage très contrasté | Très beau en service ; trop dur pour découper souvent |
| Hêtre | Clair, rosé, homogène | Bon, mais sensible à l'humidité : à garder bien au sec |
| Acacia | Jaune doré à brun | Bois durable ; vérifiez l'origine, car le nom désigne des bois très différents |
| Bambou | Lamelles régulières | Ce n'est pas du bois massif mais des lamelles collées |
Pour la planche à découper, les critères sont différents : ils sont détaillés dans notre guide quel bois pour une planche à découper.
Planche apéro ou planche à découper : peut-on utiliser la même ?
Pour trancher un saucisson ou entamer un fromage à table, une planche apéro fait parfaitement l'affaire. Pour les découpes répétées en cuisine, une vraie planche à découper, plus grande et choisie pour sa dureté, dure plus longtemps. À l'inverse, une grande planche à découper fait une très belle planche de service les soirs où l'on reçoit du monde.
Nos planches apéro : chêne ou frêne
Nos deux planches apéro sont taillées dans un seul bloc, à la Scierie Vuitton, dans le Jura. La planche à charcuterie Oeillet existe en chêne ou en frêne olivier, la planche à fromage Anse en chêne ou en frêne. Toutes deux mesurent 30 × 15 cm, pour l'apéro à deux, trois ou quatre, et reçoivent une finition vernie : rien à huiler.
Questions fréquentes
Quel bois pour une planche apéro ?
Un feuillu dense et autorisé au contact des aliments : chêne, frêne, noyer ou olivier. Choisissez ensuite selon le veinage : sobre et doré pour le chêne, contrasté pour le frêne olivier ou l'olivier.
Le frêne olivier est-il une essence ?
Non. C'est un frêne dont le cœur s'est coloré en vieillissant, ce qui dessine des veines sombres dans le bois clair. Son nom vient de sa ressemblance avec le bois d'olivier.
Une planche apéro en bambou, est-ce du bois ?
Non. Le bambou est une graminée, et les planches sont faites de lamelles collées entre elles. C'est un produit différent d'une planche taillée dans un bois massif.
Sources : The Wood Database, fiches chêne pédonculé, chêne sessile, frêne et bambou ; Fédération nationale du bois, aptitude au contact alimentaire.